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Archive for avril 2012

Je continue avec le gluten dont vous avez sûrement dû entendre parler .

Juste après les photos du resto c’est parfait  😉

On appelle gluten l’ensemble des protéines insolubles dans l’eau contenues dans les céréales suivantes :

Blé

Avoine

Seigle

Orge

Epeautre

Petit épeautre

Kamut

( Voilà la liste de vos nouveaux ennemis )

Le gluten de chacune de ces céréales est différent et ne présente pas les mêmes risques.

C’est le gluten de blé qui est le pire ( seigle et petit épeautre sont ceux qui en ont le moins ) .

Là aussi je suis tentée de vous dire tout de suite de ne plus manger de blé de votre vie ( et Dieu sait que c’est compliqué ) mais il faut que je vous explique un minimum .

Malheureusement , le blé moderne que nous consommons aujourd’hui , et même le bio, contient une beaucoup plus grande part de gluten que le blé ancien . A cause de sa mutation , les hybridations successives ont modifié profondément le code génétique du blé . Parallèlement , les enzymes digestives de l’homme n’ont pas eu le temps de s’adapter à ce rapide bouleversement . Ce nouveau blé contient une beaucoup trop grande part de gluten qui se révèle être très agressif pour notre santé . 80% de la population est intolérante au gluten , souvent sans le savoir . J’en fais partie mais moi je le sais .

Mais pourquoi alors faire un blé avec autant de gluten , s’il est si mauvais pour la santé ?

Parce qu’il est génial pour réaliser facilement une belle pâte, et qui résiste bien aux pétrissages mécaniques et à la congélation. Goûtez un pain sans gluten, vous allez vite voir la différence …;-(

Le gluten est aussi utilisé dans l’industrie agro-alimentaire pour ses propriétés épaississantes et texturisantes dans  les plats  préparés, les desserts lactés, les confiseries, les boissons, les soupes …

Bref, le gluten facilite le travail de tout le monde en donnant  » bon goût » .

Le revers de la médaille est qu’il n’est pas du tout adapté à notre système digestif qui ne le reconnaît pas toujours et  les intolérances au gluten sont de plus en plus nombreuses .

Il y a plusieurs degrés dans l’intolérance au gluten .

La plus forte , ou maladie coeliaque , se traduit par la destruction des villosités de l’intestin grêle. Il en résulte des diarrhées sanguinolentes et une mal absorption quasi totale des aliments . On observe alors un état de dénutrition gravissime . La maladie coeliaque implique le système immunitaire, la recherche des IGE spécifiques au gluten ( via une prise de sang ) est positive .

Bon là on s’en rend normalement très vite compte , d’ailleurs il y a de plus en plus d’enfants/ bébés touchés .

Par contre les intolérances  » moindres « , qui sont TRES nombreuses, passent souvent beaucoup plus inaperçues, d’autant plus que la recherche d’IGE spécifiques au gluten se révèlera négative .

Voilà quand même quelques symptômes qui peuvent aussi être dûs à une intolérance au gluten :

  • Troubles intestinaux chroniques comme les ballonnements, gaz, diarrhées, constipation, besoin « d’évacuer » après chaque repas
  • Affections cutanées diverses : acné, psoriasis, eczéma, aphtes
  • Anémie, fatigue chronique
  • Troubles du comportement, anxiété, états dépressifs, spasmophilie
  • Migraines fréquentes
  • Douleurs articulaires
  • Certaines pathologies auto immunes

Ce que je vous conseille de faire si vous vous sentez concernée par cette intolérance au gluten :

Supprimez toutes les céréales contenant du gluten pendant 15 jours / 1 mois , l’amélioration très nette des symptômes vous confirmera que vous êtes sur la bonne piste . Ne râlez pas, qu’est ce qu’un mois dans votre vie si à la fin vous n’avez plus mal ? En plus on verra la prochaine fois qu’il nous reste quand même des céréales très bonnes à manger .

Vous pouvez aussi aller chez votre médecin et lui demander de vous prescrire une peptidurie ( analyse d’urine ) pour mettre en évidence votre intolérance au gluten .

Je vous conseille vraiment de la faire chez les enfants lorsqu’il y a des suspicions de troubles comme l’hypo ou l’hyper activité, déficit de concentration, dyslexie, difficultés scolaires, manque de confiance, susceptibilité, violence, dépression, schizophrénie, autisme, épilepsie, TIC, TOC…

Pour faire simple, la mauvaise dégradation du gluten alimentaire va former des peptides opioïdes, ces peptides vont se fixer aux récepteurs du cerveau et en modifier le fonctionnement .

Le régime sans gluten, et très souvent aussi sans produits laitiers, peut donner de nettes améliorations à tous ces troubles .

N’hésitez pas à en parler si vous connaissez des parents dont les enfants sont touchés par ces douloureux troubles où on se sent souvent très impuissants .

ça marche aussi sur les adultes .

Bien sûr là je vous fais la version courte du gluten , c’est un sujet passionnant , et vous trouverez plein de bons livres sur le sujet . Un de mes préférés est  » l’alimentation ou la 3ème médecine  » de Jean Seignalet qui décrit probablement une des meilleures façons de se nourrir .

Alors une fois que l’on retire toutes ces méchantes céréales, qu’est ce qu’il reste ?

Parce qu’on a besoin de glucides , hein .

Suite au prochain épisode …

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Voilà un restaurant que je vous conseille vivement si vous passez dans la Manche . Il est au bout de la rue de chez ma maman , en Normandie,  et il nous faisait de l’oeil depuis cet été . Mais lorsque nous avions voulu y aller le dernier soir des vacances d’août,  c’était complet ;-( Cette fois ci nous avons réservé et nous avons bien fait car il y avait du monde,  alors que nous étions un mardi midi pluvieux ( comme on ne le voit pas sur les photos , 15 minutes de soleil pour 6 heures de pluie …) Je vous conseille donc de réserver !  C’est bon signe ! Même si je ne mange pas beaucoup , j’ADORE aller au restaurant . (Mon grand père doit se retourner dans sa tombe lui qui trouvait que c’était  vraiment jeter son argent par les fenêtres) Pour l’apéritif nous avons eu des mouillettes feuilletées à la tomate à tremper dans un petit pot de crème ricotta parfumé à quelque chose de délicieux que nous n’avons pas identifié . Je n’ai pas été assez rapide pour la photo . Il y avait aussi un cappuccino chaud de fruits de mer . Je suis malheureusement  allergique aux huîtres et à tout ce qui est très iodé , j’ai donc passé mon tour par précaution . J’ai choisi le menu  » Couleurs locales « à 26 € . En entrée j’ai pris le hareng frais au sel , oignons confis et espuma aux cornichons : Le problème du hareng c’est qu’il y a des petites arrêtes , mangeables car petites et friables mais j’ai quand même échangé mon entrée avec celle d’Arnaud . Je suis super chochotte et difficile  . Arnaud a trouvé cette entrée très bonne !Et n’a même pas râlé ( j’ai bien fait de l’épouser )  . En plat j’ai pris le suprême de pintade rôti sur la peau , hoummos, lait de coriandre et pomme verte : C’est beau, on dirait Top Chef ! La viande était fabuleuse , Ava  en a mangé la moitié ! Les petits légumes et la sauce étaient très bons mais je serais allée un peu plus loin dans la coriandre et la pomme verte . On sent le mélange audacieux mais qui n’est pas assez mis en valeur , j’en aurais voulu plus ! En dessert j’ai choisis le petit pot de mangue et les madeleines tièdes , cuites au dernier moment : La mangue est absolument délicieuse , il y avait une glace maison bien crémeuse avec , j’aurais mis quelque chose pour parfumer les madeleines tièdes , un peu de tilleul peut être …Mais c’était très bon . Ma mère et Arnaud, qui s’entendent comme larrons en foire , ont pris le menu  » Haut en saveurs  »  à 39 € . En entrée , foie gras de canard en fine gelée acidulée, que j’ai donc mangée : Absolument délicieux avec cette petite gelée de pomme , plus originale et fraîche que la figue En deuxième entrée ( les gourmands ) langoustines grillées minute et gelée d’oignons rouges J’ai goûté le petit millefeuille ( de choux? ) et c’est une des choses les plus délicieuses que j’ai mangé ces dernières années .Parfait ! En plat filet de boeuf saisi et tranché saignant , crousti-canneloni à la ricotta . Une viande de boeuf extrêmement tendre , qui fond dans la bouche . Tuer un animal pour une telle qualité de cuisine en devient presque pardonnable . Nous avons bu un vin délicieux , je n’y connais rien, mais j’aime ce vin rouge : ( Ayant perdu le ticket de caisse , j’ai gardé mon pull ) En dessert , tarte citron meringuée sens dessus dessous pour l’une et plaisir gourmand chocolat caramel beurre salé pour l’autre Avec du chaud, du froid , du moelleux et du croquant . Petits cafés avec 3 jolies mignardises  , En résumé , la cuisine était très bonne avec  des produits frais de grande qualité . Le décor est sobre et claire , le service souriant mais j’ai eu l’impression qu’on fatiguait un peu la serveuse . En même temps je n’oblige pas Ava à rester 2 heures assise et du moment qu’elle ne pleure ni ne crie , elle a le droit de sortir de table et de jouer calmement à côté de nous . Une addition un peu élevée au final mais justifiée . La prochaine fois que je retourne chez ma mère et qu’il pleut tous les jours j’y reviendrai . J’ai hâte d’être en été et de goûter un nouveau menu ! Il y a d’ailleurs un menu enfant à 9€ mais Ava ayant mangé avant , nous ne l’avons pas pris. Ce sera pour la prochaine fois ! Vous pouvez consulter leur site ici pour connaître les jours d’ouverture

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En avant Guingamp !

Je portais cette coupe à la Fac , et peut être aussi au lycée . J’avais un ex qui m’appelait  » Brenda Walsh  » ;-(

( Alors que je préférais nettement  Valérie )

ça me change le visage ,

j’ai du mal à me reconnaître

Il y a quelque chose qui me dérange …

Finalement je n’aime pas

Je n’aime pas du tout ;-(

Heureusement ,

 cette  frange est une fausse ! Un postiche acheté 15€ rue de Clignancourt dans une des nombreuses boutiques afro pour cheveux . Alors que la même est vendue plus de 30€ sur Asos . Il y a des petits clips et un bandeau élastique pour bien la faire tenir mais de près on voit quand même la supercherie .

OUF !

Pas besoin d’attendre 6 mois pour que ça repousse .Parce que non, je ne suis définitivement pas une fille à frange .

Mais  c’est cool d’avoir un aperçu avant de tout couper 😉

Et vous , vous la portez la frange ?

A part ça on est dimanche , j’ai voté ce matin , c’est ma fille qui a glissé l’enveloppe bleue dans l’urne après avoir montré mon bulletin à toute la queue 😉

( Ensuite nous sommes allés déjeuner au restaurant , au Floors rue Myrha que je ne vous conseille plus ) .  

Pffffffffffffff…..

Rien ne m’intéresse moins que la politique, au grand désespoir d’Arnaud , et je déteste toutes les discussions politiques  . Je les fuis comme la peste depuis toujours .

Je jetterai quand même un coup d’oeil aux résultats ce soir , même si j’ai voté pour une qui n’a aucune chance de passer …

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Bon , vous avez jeté ou entrepris de jeter votre sucre blanc raffiné ?

Continuons avec les sucres que vous pouvez trouver sur le marché :

  • Le sucre de canne roux :

Il est encore trop raffiné , je ne vous le conseille pas non plus . Le jour où vous aurez vu et goûté du vrai sucre  de canne complet , vous comprendrez que le sucre roux n’a rien à voir . ( Rien , zéro , Villepin  ) D’ailleurs celui de mauvaise qualité est un sucre blanc recoloré !

le sucre roux , à la poubelle …

  • Le fructose :

Généralement élaboré à partir de la betterave, du maïs ou des racines de chicorée, il possède un pouvoir sucrant 2x supérieur au sucre blanc .Il a un index glycémique plutôt bas , il peut donc être consommé avec modération par les diabétiques ( pas plus de 30 g par jour car il a l’inconvénient de faire monter les triglycérides ) .

c’est un sucre très raffiné et il y a des alternatives plus intéressantes pour les diabétiques donc …à la poubelle !

  • Les polyols :

Maltitol, sorbitol, xylitol … . Ils ont quelques avantages : ils protègent des caries , ils ne sont pas acides et leur index glycémique est très bas .

Mais ils sont raffinés, ils fermentent dans le côlon, peuvent provoquer des diarrhées, gaz, ballonnements . On en trouve beaucoup dans les produits dits  » sans sucre  » . J’avais acheté au magasin du xylitol en poudre  extrait du bouleau  , j’ai eu tellement mal au ventre que le pot est passé directement à la poubelle , je n’ai même pas osé le proposer autour de moi …

Là aussi on jette .

  • L’aspartame :

Pour vous résumer des bibles à son sujet : non , non , non …à la poubelle ! A haute dose , il n’a pas été fait preuve de son innocuité . Attention aux boissons « light » et aux produits « sans sucre  » . Nous n’en n’avons pas à la maison  , je vous déconseille d’en acheter pour vos enfants .Vous pouvez maigrir et vous passer du sucre blanc autrement qu’avec de l’aspartame . Promis !

Bon , maintenant que nous avons fait un peu le tour de tout ce que l’on jette , voyons ce que l’on peut consommer avec modération .

Commençons par les sucres dits rapides , que nous tolérons pour une consommation occasionnelle, sauf pour les diabétiques  :

  • Le sucre de canne complet : suc de canne :

Ce produit totalement naturel est simplement le jus de canne à sucre séché . Il est très brun avec un délicieux petit goût de réglisse  . Bourré de vitamines et minéraux : calcium , magnésium , phosphore , fer , vit A, B , C . Il ne provoque pas de caries et il est beaucoup moins acide que le sucre blanc . On peut l’utiliser à la place du sucre blanc pour la pâtisserie .Vous en trouverez en magasin bio .Mon préféré est celui de chez Valdivia .Un délice que je vous encourage à goûter ! Vous pouvez aussi essayer le Rapadura .

  • La mélasse :

C’est un épais sirop provenant de la canne à sucre ( ou parfois de la betterave ) . Elle a un goût très prononcé de réglisse, elle contient beaucoup de vitamines et minéraux. 2 c à soupe de mélasse couvrent nos besoins quotidiens en fer, c’est donc très intéressant pour les personnes qui ne mangent pas beaucoup de viande ou qui sont anémiées .

  • Le sirop d’érable :

Il provient de la sève concentrée de l’érable , très riche en minéraux : potassium , calcium , magnésium , manganèse, phosphore …il pourrait être bénéfique aux diabétiques , les études sont en cours, je vous tiens au courant …

  • Le sirop d’agave :

Sirop liquide naturellement élaboré à partir d’un cactus, l’agave . Goût discret et agréable .Riche en fer , calcium , potassium , magnésium . Son index glycémique est un peu moins  élevé que les autres sucres rapides  mais il reste à consommer avec modération .

Voyons maintenant les sucres dits lents que nous pouvons consommer un peu plus régulièrement , idéalement , il ne faudrait consommer que ceux là :

  • Les sirops de céréales : riz , blé , orge … :

Ils sont élaborés à partir de céréales complètes germées et sont très riches en éléments vitaux . Au niveau du goût , ces sirops sont moins sucrés, moins gourmands que ceux cités précédemment . Mais ce sont des sucres lents qui vont libérer une énergie graduelle et durable ne perturbant pas notre organisme. Pris au petit déjeuner à la place du sucre blanc , ils évitent le fameux petit creux de 11 h . Je vous encourage à en essayer un , à ne pas vous décourager par le goût , qui n’est pas mauvais , pour vous déshabituer progressivement du « trop sucré  » .

  • La stevia ( rebaudiana )

La plante magique !

Les feuilles de cette petite plante venue d’Amérique du sud ont un pouvoir sucrant 20 à 30 fois supérieur au sucre blanc , avec que des avantages :

les feuilles ne contiennent pas de calories et n’ont pas d’effet sur la glycémie, elles peuvent donc être utilisées par les diabétiques ou lors d’un régime amaigrissant, elles ne sont pas acides et ne provoquent pas de caries. La stevia renforce même les gencives et certains dentifrices en contiennent . C’est un produit naturel sans aucun composé de synthèse , à condition de le prendre bio . La stevia supporte bien la cuisson et reste stable jusqu’à 200°, elle peut donc être employée en pâtisserie.

Point négatif : la présentation en poudre verte , le goût auquel nous n’avons pas l’habitude .Certains adorent , d’autres détestent , il faut essayer ! je vous encourage !

Voilà , on a fait un grand tour des sucres existants , et vous allez me dire qu’on en a laissé un de côté : le miel !  Qui occupe tout un rayon au magasin .

Là je vais peut être aussi en fâcher certains …mais je  ne vous le conseille pas , sauf en cure 3 semaines 1 à 2 fois par an .

le miel est un sucre rapide, naturel par excellence , très énergétique , bourré de substances vitales et beaucoup plus digeste que le sucre blanc . De plus, il possède certaines propriétés médicinales suivant le type de fleurs butinées . C’est un sucre cru qui ne doit pas être chauffé ( une fois le pot ouvert, on le met au frigo ) .Son inconvénient est qu’il est très acide , très rapide et qu’il ne doit pas être associé à d’autres aliments sous peine d’en perturber la digestion . Vous pouvez cependant le consommer en cure pour profiter de ses bienfaits , surtout en hiver , vous pouvez alors prendre 1 c à café 3x par jour à distance des repas .Pour moi, le miel est beaucoup plus intéressant en externe …

Voilà , j’espère que ces conseils pourront vous être utiles .

Et vous ? Quels sucres utilisez vous ?

Lequel avez vous envie d’essayer ? 

je reviens bientôt avec des photos  …

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Même question qu’avec le sel :

Peut on manger du sucre dans le cadre d’une alimentation saine , et si oui lequel ?

Avant de commencer il faut que je vous parle rapidement de la glycémie . Je simplifie beaucoup parce que cela m’étonnerait qu’un cours de biochimie vous intéresse et je vous raccourcie en 5 phrases les nombreux  pavés que j’ai dû lire pour mon diplôme … mais si je vous donne mes affreuses conclusions sans un petit minimum d’explications vous pourriez penser que celles ci ne reposent sur rien de solide et vous en laver les mains …

Pour que notre corps fonctionne bien , notre glycémie, c’est à dire la quantité de glucose dans le sang , doit rester d’environ 1g par litre de sang ( entre 0,8 et 1,2 , mesures à jeun ) . Cette teneur vitale est maintenue constante par un habile  jeu d’hormones , hypoglycémiante avec l’insuline ou hyperglycémiantes avec l’adrénaline ou le clucagon par exemple . Ces hormones agissent soit sur la libération du glucose dans le sang quand le taux est trop bas ou sur sa pénétration dans les cellules quand celui ci est trop haut .Les organes principaux participant à la stabilité de la glycémie sont le pancréas , le foie et les reins .

Nos cellules ont besoin de glucose en permanence , c’est le carburant que nous devons apporter régulièrement  via l’alimentation . Il est essentiel .

Dans quoi  trouve t’on du glucose alors ? L’organisme va en fabriquer en premier lieu à partir des glucides , mais aussi à partir des lipides et il sait même en fabriquer à partir des protides en cas de nécessité .

les glucides rassemblent les céréales, les légumineuses , les féculents dits sucres lents car via la digestion ils vont fournir lentement , graduellement ce glucose , à condition qu’ils soient complets ou 1/2 complets et à condition qu’ils ne soient pas cuits trop longtemps . Ces 2 derniers points sont très importants . On dit alors que leur index glycémique est bas car il ne font pas trop varier le taux de glucose dans le sang et ne fichent pas le bazar dans les hormones .

les fruits eux, vont fournir rapidement du glucose à l’organisme , leur index glycémique  est généralement élevé .Les céréales raffinées ( ex pain blanc ) ou cuites trop longtemps  sont aussi des sucres rapides .

Le corps a besoin de beaucoup de sucres lents et d’un peu de sucre rapide .

Premier point : si nous mangeons régulièrement  suffisament de céréales et/ou légumineuses et/ou féculents avec  un peu de fruits ,

il n’y a aucune raison de rajouter du sucre à son alimentation .

Oh la claque !

C’est désespérant , je suis d’accord avec vous , mais non le sucre ce n’est pas la santé . Et ce n’est pas qu’une lubie de naturopathe , tout le monde est d’accord , c’est vous dire .

Cependant je ne vais pas vous dire de ne plus manger de sucre de  votre vie et terminer  mon article comme ça car cela n’aurait servi à rien , personne ( et même pas moi ) ne suivrait ce conseil même si c’est un des meilleurs possibles pour garder une bonne santé  .( Là je ne parle pas que du petit morceau que l’on met ou non dans son thé ou café mais d’un système alimentaire où on rajoute systématiquement du sucre dans tout : céréales , pains , viennoiseries, gâteaux, hamburgers, sauces, pizzas, plats préparés, yaourts, crèmes, boissons …même combat qu’avec le sel … )

Par contre il existe beaucoup de sortes de sucres  et des bien meilleurs que d’autres pour la santé  et là  je peux vous aider à les choisir pour une consommation toujours modérée .

  • Le sucre blanc :

ça commence mal .

C’est le plus mauvais pour la santé .

Principalement extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre  , il est si raffiné qu’il est dénué de tous nutiments . Il représente un gros apport calorique vide . Malgré son goût, c’est un aliment très acide , pour compenser cette acidité , notre corps va devoir se séparer de ses précieux minéraux basiques pour tamponner cet excès . Le sucre blanc n’apporte donc aucune vitamine mais en plus il est déminéralisant . Il est source de carences en minéraux et responsable de l’affaiblissement général des défenses immunitaires . Le sucre blanc est un facteur très important de dégradation de la santé . A chaque fois que vous en mangez vous creusez votre tombe ( Pffff c’est drôle ici…même avec du Pierre Hermé ? Même avec du Pierre Hermé . ) .

Le sucre blanc conduit d’une part au diabète avec toutes ses tristes conséquences et d’autre part à toutes les maladies de l’acidose qui sont nombreuses . Je vous parle bientôt de l’équilibre acido basique .

Le diabète est une maladie en pleine expansion , il y a aujourd’hui 2 millions de diabètiques , il y en aura 4 en 2025. Le diabète est responsable de 5% des décès mondiaux et les chiffres continuent de grimper …Beaucoup de personnes sont en pré diabète sans le savoir et cela pourrait être très vite et très bien enrayé avec un régime adapté qui surveille l’apport en sucres mais aussi en graisses ( le corps fabrique aussi le glucose à partir des lipides, je vous l’ai dit plus haut ) .

Bref , le sucre blanc est méchant . Je vous conseille vivement d’aller tout de suite dans votre placard et de jeter vite à la poubelle ce poison . Parce que sous ses airs angéliques, c’est malheureusement le terme qui lui convient le mieux . Ou jetez le quand vous aurez digérer ces informations …mais faites le .

Personnellement je n’en ai pas chez moi .

Le sucre blanc n’est pas le seul sucre à jeter , la suite demain …

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Je vous disais hier que la qualité du sel de table et de cuisine est aussi très importante pour une bonne santé .

Commençons par celui que nous voyons malheureusement le plus souvent sur la table : le sel blanc raffiné .

Extrait le plus souvent des mines de sel ( évaporation d’anciennes mers ) , il est traité avec des produits chimiques qui précipitent les impuretés puis mélangé à des additifs chimiques qui assurent sa conservation et sa blancheur et facilitent le saupoudrage très fin   ( ce qui est moins facile avec le sel marin , je le reconnais  ) .Une fois qu’on a presque tout enlevé on peut ensuite lui rajouter de l’iode, du fluor, du glutamate… ou au contraire l’appauvrir en sodium . Ce produit grandement trafiqué n’apporte plus sa grande variété naturelle d’oligoéléments  et perd une partie de sa saveur .Il ne présente aucun intérêt dans le cadre d’une cuisine saine et gourmande . Je le classe dans la catégorie des polluants .

Je vous invite donc à faire le tour de vos placards et à mettre à la poubelle tous vos pots de sel blanc raffiné .Ne soufflez pas , faites le , c’est un petit changement anodin en apparence mais qui peut jouer sur votre bonne santé .

Oui mais alors qu’est ce qu’on achète à la place ? Parce que moi j’aime bien une petite pincée de sel par ci par là quand même, surtout sur mes pâtes de sarrasin  !

Pour la cuisine je vous conseille : le sel gris ou sel marin . De gros à plus ou moins fin .

Obtenu simplement par évaporation naturelle de l’eau de mer dans les marais salants et non pas par je ne sais quels procédés diaboliques . Le sel marin gris concentre beaucoup d’oligoéléments : calcium, potassium, soufre, fer, manganese, zinc, or, cuivre, fluor, iode, …ce serait quand même dommage  de s’en priver et  d’en prendre un raffiné ! Points négatifs : il est un peu humide et les cristaux peuvent parfois être un peu durs à  dissoudre . Personnellement je n’utilise pas de sel de cuisine, uniquement du sel de table, je ne mets absolument  rien dans mes eaux de cuisson .Et surtout pas de bouillon en carré déshydraté .

Pour le sel de table, je vous propose :

  • La fleur de sel : Ce sont les cristaux fins et légers du sel gris marin , encore plus concentrée en oligoéléments et absolument délicieuse au goût .
  • Le sel rose de l’Himalaya : extrait lui aussi des mines de sel mais non raffiné et non pollué donc riche de ses oligoéléments naturels . Son goût et sa rareté en font un des sels les plus chers du marché . J’en ai acheté , personnellement je préfère ma bonne vieille  fleur de sel produite en France .

Je voulais vous parler aussi rapidement des sels que vous allez trouver en magasin bio . Parce que oui , achetez votre sel bio,  bien sûr !

Vous pouvez trouver du gomasio : délicieux mélange de sel marin et de graines de sésame légèrement grillées, le tout broyé plus ou moins finement . Là je dis : méfiance ! On peut se laisser attraper par le délicieux goût et mettre plus de sel que de raison dans son assiette . Je préfère mettre une petite pincée de sel et une grosse cuillère de graines de sésame par dessus   plutôt que d’acheter ce mélange tout préparé .

Vous pouvez aussi trouver des sels aromatiques . Ce sont généralement des sels gris fins additionnés d’herbes , épices, légumes, algues …Là aussi je ne suis pas pour , on risque d’avoir la main trop lourde , autant mettre sa petite pincée de sel et ses condiments séparément .

En résumé :

Si vous souffrez d’hypertension ou si vous mangez beaucoup de produits industriels , je vous conseille de ne pas mettre de salière sur la table .C’est comme tout , il faut un petit temps d’adaptation plus ou moins plaisant mais un régime sans sel et  gourmand  est possible à partir du moment où on achète des aliments goûteux à la base .

Pour les autres, une petite pincée de fleur de sel ou de sel rose de l’Hymalaya par ci par là est tout à fait possible .

Voilà donc un petit changement dans votre alimentation qui ne va pas révolutionner entièrement votre façon de manger mais qui sur le long terme peut s’avérer grandement bénéfique .

Et vous, vous faites attention à votre consommation de sel ?

Quel sel utilisez vous ?

On se retrouve la prochaine fois avec le sucre , là je vais contrarier grandement beaucoup de personne et particulièrement les gens du Nord  …

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Bon on va reprendre un peu les articles sérieux ici par ce qu’il y a du laissé aller !

J’ai envie de vous parler de 3 aliments que nous mangeons quasiment tous les jours et avec lesquels un moindre changement

peut faire des miracles !

Pour de vrai .

 Il s’agit du sel , du sucre et du pain .

Commençons par le sel qui n intéresse personne alors qu’il est quand même aussi en partie  responsable de 250 000 décès par an en France . Selon l’agence européenne de sécurité alimentaire , ce n’est pas moi qui invente les chiffres pour vous faire peur .

Doit on consommer du sel dans notre alimentation et si oui , lequel ?

Sans vous faire un long cours de biologie , le sel est nécessaire à notre bonne santé ( il joue un rôle important dans la digestion, la circulation cellulaire, la transmission de l’influx nerveux, l équilibre de l organisme …) ,  oui,

mais en petite quantité seulement . Et du sel de bonne qualité  .

Ces 2 points sont très importants .

Nos besoins en sel n’excèdent pas 3 g par jour , or  nous en consommons  en moyenne 9 g par jour, soit 3x de trop .

Cet abus est directement associé à une augmentation de la tension artérielle, facteur de risques cardiovasculaires et rénaux qui sont les principales causes de mortalité en Europe . Oh mais c’est pas  drôle là,   ce post sur le sel ;-( 

En plus, l’abus de sel fait grossir .

Il est important de savoir que 80% du sel que nous ingérons provient des produits industriels où il se cache , même dans les aliments qui n’ont a priori pas un goût salé . Ceux qui ne rajoutent jamais de sel dans leur assiette ( et ne se sentent donc pas concernés  ) mais qui mangent  beaucoup de produits industriels peuvent donc  souffrir aussi  d’un grave  excès de sel comme les autres  .  Je vais vous faire une démonstration avec des céréales pour le matin .Je ne prends pas les chips, soupes, gâteaux apéritifs, charcuterie, fromages, pizzas, conserves, plats cuisinés …car on sait et on sent que ces aliments sont beaucoup  trop salés . 

Prenons Coco Pops , les céréales au chocolat pour le matin ( je n’ai rien contre Kelloggs même si tous leurs produits sont de la m**** , même les spécial K  que je vous déconseille vivement  ).

Et bien il y   a quand même 1g de sel  dans 100 g de coco pops , soit le tiers de l’apport journalier recommandé . Alors que c’est un produit plutôt « sucré  » . Et en plus un produit destiné aux enfants ;-(

Mais pourquoi l’industrie alimentaire rajoute t’elle du sel partout s’il est si mauvais pour la santé ?

Il donne plus de goût aux aliments , surtout à ceux qui n’en n’ont pas dès le départ à cause de leur médiocre qualité ;  pour les produits carnés plus ils sont salés plus ils contiennent d’eau et comme ils sont vendus au poids on comprend l’intérêt économique en jeu …d’autant que le sel  ajouté aux aliments conduit à boire un supplément de liquide  et si c’est pour des sodas c’est le début du cercle infernal vu qu’ils sont eux même très salés …

L’industrie  se fout de notre bonne santé .

Ce n’est pas ce qui la motive .

 La publicité idem .

Je vous engage donc à lire la teneur en sel/ sodium des aliments que vous achetez . Je sais que c’est chiant de lire les compositions écrites en pattes de mouche mais c’est important .Faites le une bonne fois pour toute et rachetez les aliments que vous aimez et qui ne sont pas trop salés .

Bon mais oh , on ne met plus de sel sur la table alors ?

Pour les personnes qui font de l’hypertension je dirais que oui , on peut jeter son sel à la poubelle. Pour les autres , voyons quel sel acheter  au prochain épisode …Parce que oui , il y a sel et sel …

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