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Bon alors,

est ce que vous avez commencé un peu à vous passer du blé ( et des autres céréales contenant du gluten ) ?

Je n’ai pas eu beaucoup de commentaires sur cet article  ;-(

Je sais que c’est difficile mais il y a beaucoup à y gagner .

Pour le pain, je vous conseille celui fait à base des farines suivantes qui ne contiennent pas de gluten :

riz, millet, sarrasin, quinoa, maïs, amarante, châtaigne, soja , tef …( vos nouveaux amis 😉 )

Achetez le frais en boulangerie bio ou faites le chez vous , ceux vendus sous vide sont généralement dégueulasses . Au magasin je les déconseille aux clients ( alors que c’est moi qui passe les  commandes de ces produits ! Oups ! ) . J’aime beaucoup le pain à la châtaigne ou au sarrasin .

Vous pouvez aussi choisir un pain Essène ( eux sont sous vide mais ils sont bons ! ) . C’est un pain particulier fait à partir de céréales germées non cuites mais séchées à basse température . Le goût est naturellement sucré et la pâte est humide , molle ( on dirait presque un gâteau )  . C’est le pain le plus riche en vitamines qui existe . Il se digère comme un sucre lent, il est très riche en fibres . Il n’y a pas de gluten dedans même dans celui au blé du fait de la germination . Vous voyez, vous pouvez encore manger du blé 😉

Bref, un pain qui n’a que des avantages …mais au goût particulier ! On est très loin de la baguette là… Je vous encourage à le tester . Il y a plusieurs versions, j’ai une préférence pour celui au sarrasin ou le blé à la banane .Miam !

Attention au début avec les quantités , comme il est bourré d’enzymes certaines personnes peuvent avoir du mal à le digérer . Personnellement je le réserve pour le petit déjeuner ou pour un petit creux à 16 h .

Pour ceux qui aiment les biscottes il y a aussi le célèbre pain des fleurs que j’aime beaucoup , au sarrasin, à la châtaigne au quinoa . Ava et Arnaud l’aiment aussi , c’est simple, tout le monde aime le pain des fleurs !

Je vous encourage à remplacer le blé et les céréales contenant du gluten par d’autres choses . Allez ,on remplace ses sempiternelles pâtes au blé  par du  riz, du maïs, du quinoa, du sarrasin, du fonio…  par des féculents comme la pomme de terre, la patate douce, les haricots secs, les  fèves, les lentilles  … Il reste plein de bonnes choses , promis ! Le jour où j’ai le temps je vous propose une semaine de menus sans gluten avec des recettes délicieuses. Il y a déjà ma salade de pâtes ici  . En attendant, vous pouvez aller en librairie, il y a de nombreux livres qui  proposent de savoureuses recettes  😉

Il y a de plus en plus de rayons « sans gluten  » dans les magasins avec des produits plus ou moins réussis .Il y a des marques comme Valpiform , France aglut, Révola, Hammer Muhle … Je ne suis pas encore super convaincue par leurs préparations …Je pense qu’ils ne cessent d’améliorer les recettes et que bientôt les produits seront vraiment bons .Et moins chers .

Et vous, vous allez dans ce genre de rayon ? 

Le matin et le midi je ne mange pas de gluten . J’ai la chance d’avoir une cantine bio où je peux manger végétarien, sans gluten et sans produits laitiers ( merci au cuisinier, super Adam ! ) . Pour le reste de la journée c’est plus difficile surtout avec un Truc accro aux coquillettes et un autre à la pizza ! Mais on arrive à des compromis . Je craque de temps en temps , plus par paresse qu’autre chose , finalement je trouve le régime sans gluten plutôt facile ( sans produits laitiers et végétarien ça commence à se compliquer, mais ça reste faisable ) .

Voilà , je vais vous écrire maintenant une conclusion pour les 3 aliments dont je vous ai parlé, à savoir le sel, le sucre et le pain , et qui résume des livres et des livres …

Vous ne trouverez JAMAIS un médecin dans toutes les médecines confondues pour vous dire que le sel raffiné , le sucre blanc et le pain blanc sont bons pour notre santé . TOUT LE MONDE est d’accord pour dire que ce sont des poisons pour notre santé et qu’ils occasionnent beaucoup de maladies .

Or ce sont des aliments que nous consommons tous les jours .

???????

Il n’ y aurait pas comme un gros problème là ?

Je vous encourage donc vivement à avoir la main très légère sur le sel et d’en choisir un bio de qualité , de vous passer au maximum du sucre , à défaut d’en choisir un bio à faible indice glycémique ( de garder le sucre complet pour les jours de fête ) et je vous encourage à laisser tomber les céréales contenant du gluten .

Rien qu’avec ces 3 changements, vous pouvez faire des miracles pour votre santé et celle de vos enfants ! Et vous ferez aussi pas mal pour votre beauté 😉

Si vous n’y arrivez pas , je sais que c’est très difficile de changer ses habitudes alimentaires et surtout de les tenir dans le temps, tenez bon la semaine et soyez plus indulgents le week-end ( c’est ce que je fais ) ce sera déjà beaucoup  de gagné . Allez y petit à petit si vous êtes frileux, mais allez y !

Arrêtons de manger de la merde ! Arrêtons de donner nos sous à des industries qui nous rendent malades ,

c’est complètement absurde !

Bon , je vous laisse méditer sur ces bons conseils et je reviens normalement avec une petite vidéo , si le temps de demain n’est pas trop pourri ,

bises à toutes !

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Je continue avec le gluten dont vous avez sûrement dû entendre parler .

Juste après les photos du resto c’est parfait  😉

On appelle gluten l’ensemble des protéines insolubles dans l’eau contenues dans les céréales suivantes :

Blé

Avoine

Seigle

Orge

Epeautre

Petit épeautre

Kamut

( Voilà la liste de vos nouveaux ennemis )

Le gluten de chacune de ces céréales est différent et ne présente pas les mêmes risques.

C’est le gluten de blé qui est le pire ( seigle et petit épeautre sont ceux qui en ont le moins ) .

Là aussi je suis tentée de vous dire tout de suite de ne plus manger de blé de votre vie ( et Dieu sait que c’est compliqué ) mais il faut que je vous explique un minimum .

Malheureusement , le blé moderne que nous consommons aujourd’hui , et même le bio, contient une beaucoup plus grande part de gluten que le blé ancien . A cause de sa mutation , les hybridations successives ont modifié profondément le code génétique du blé . Parallèlement , les enzymes digestives de l’homme n’ont pas eu le temps de s’adapter à ce rapide bouleversement . Ce nouveau blé contient une beaucoup trop grande part de gluten qui se révèle être très agressif pour notre santé . 80% de la population est intolérante au gluten , souvent sans le savoir . J’en fais partie mais moi je le sais .

Mais pourquoi alors faire un blé avec autant de gluten , s’il est si mauvais pour la santé ?

Parce qu’il est génial pour réaliser facilement une belle pâte, et qui résiste bien aux pétrissages mécaniques et à la congélation. Goûtez un pain sans gluten, vous allez vite voir la différence …;-(

Le gluten est aussi utilisé dans l’industrie agro-alimentaire pour ses propriétés épaississantes et texturisantes dans  les plats  préparés, les desserts lactés, les confiseries, les boissons, les soupes …

Bref, le gluten facilite le travail de tout le monde en donnant  » bon goût » .

Le revers de la médaille est qu’il n’est pas du tout adapté à notre système digestif qui ne le reconnaît pas toujours et  les intolérances au gluten sont de plus en plus nombreuses .

Il y a plusieurs degrés dans l’intolérance au gluten .

La plus forte , ou maladie coeliaque , se traduit par la destruction des villosités de l’intestin grêle. Il en résulte des diarrhées sanguinolentes et une mal absorption quasi totale des aliments . On observe alors un état de dénutrition gravissime . La maladie coeliaque implique le système immunitaire, la recherche des IGE spécifiques au gluten ( via une prise de sang ) est positive .

Bon là on s’en rend normalement très vite compte , d’ailleurs il y a de plus en plus d’enfants/ bébés touchés .

Par contre les intolérances  » moindres « , qui sont TRES nombreuses, passent souvent beaucoup plus inaperçues, d’autant plus que la recherche d’IGE spécifiques au gluten se révèlera négative .

Voilà quand même quelques symptômes qui peuvent aussi être dûs à une intolérance au gluten :

  • Troubles intestinaux chroniques comme les ballonnements, gaz, diarrhées, constipation, besoin « d’évacuer » après chaque repas
  • Affections cutanées diverses : acné, psoriasis, eczéma, aphtes
  • Anémie, fatigue chronique
  • Troubles du comportement, anxiété, états dépressifs, spasmophilie
  • Migraines fréquentes
  • Douleurs articulaires
  • Certaines pathologies auto immunes

Ce que je vous conseille de faire si vous vous sentez concernée par cette intolérance au gluten :

Supprimez toutes les céréales contenant du gluten pendant 15 jours / 1 mois , l’amélioration très nette des symptômes vous confirmera que vous êtes sur la bonne piste . Ne râlez pas, qu’est ce qu’un mois dans votre vie si à la fin vous n’avez plus mal ? En plus on verra la prochaine fois qu’il nous reste quand même des céréales très bonnes à manger .

Vous pouvez aussi aller chez votre médecin et lui demander de vous prescrire une peptidurie ( analyse d’urine ) pour mettre en évidence votre intolérance au gluten .

Je vous conseille vraiment de la faire chez les enfants lorsqu’il y a des suspicions de troubles comme l’hypo ou l’hyper activité, déficit de concentration, dyslexie, difficultés scolaires, manque de confiance, susceptibilité, violence, dépression, schizophrénie, autisme, épilepsie, TIC, TOC…

Pour faire simple, la mauvaise dégradation du gluten alimentaire va former des peptides opioïdes, ces peptides vont se fixer aux récepteurs du cerveau et en modifier le fonctionnement .

Le régime sans gluten, et très souvent aussi sans produits laitiers, peut donner de nettes améliorations à tous ces troubles .

N’hésitez pas à en parler si vous connaissez des parents dont les enfants sont touchés par ces douloureux troubles où on se sent souvent très impuissants .

ça marche aussi sur les adultes .

Bien sûr là je vous fais la version courte du gluten , c’est un sujet passionnant , et vous trouverez plein de bons livres sur le sujet . Un de mes préférés est  » l’alimentation ou la 3ème médecine  » de Jean Seignalet qui décrit probablement une des meilleures façons de se nourrir .

Alors une fois que l’on retire toutes ces méchantes céréales, qu’est ce qu’il reste ?

Parce qu’on a besoin de glucides , hein .

Suite au prochain épisode …

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