Feeds:
Articles
Commentaires

Posts Tagged ‘sucre blanc’

Le sucre , part 2 .

Posted in A table !!!, Mes conseils naturopathiques, tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , on 20 avril 2012| 15 Comments »

Bon , vous avez jeté ou entrepris de jeter votre sucre blanc raffiné ?

Continuons avec les sucres que vous pouvez trouver sur le marché :

  • Le sucre de canne roux :

Il est encore trop raffiné , je ne vous le conseille pas non plus . Le jour où vous aurez vu et goûté du vrai sucre  de canne complet , vous comprendrez que le sucre roux n’a rien à voir . ( Rien , zéro , Villepin  ) D’ailleurs celui de mauvaise qualité est un sucre blanc recoloré !

le sucre roux , à la poubelle …

  • Le fructose :

Généralement élaboré à partir de la betterave, du maïs ou des racines de chicorée, il possède un pouvoir sucrant 2x supérieur au sucre blanc .Il a un index glycémique plutôt bas , il peut donc être consommé avec modération par les diabétiques ( pas plus de 30 g par jour car il a l’inconvénient de faire monter les triglycérides ) .

c’est un sucre très raffiné et il y a des alternatives plus intéressantes pour les diabétiques donc …à la poubelle !

  • Les polyols :

Maltitol, sorbitol, xylitol … . Ils ont quelques avantages : ils protègent des caries , ils ne sont pas acides et leur index glycémique est très bas .

Mais ils sont raffinés, ils fermentent dans le côlon, peuvent provoquer des diarrhées, gaz, ballonnements . On en trouve beaucoup dans les produits dits  » sans sucre  » . J’avais acheté au magasin du xylitol en poudre  extrait du bouleau  , j’ai eu tellement mal au ventre que le pot est passé directement à la poubelle , je n’ai même pas osé le proposer autour de moi …

Là aussi on jette .

  • L’aspartame :

Pour vous résumer des bibles à son sujet : non , non , non …à la poubelle ! A haute dose , il n’a pas été fait preuve de son innocuité . Attention aux boissons « light » et aux produits « sans sucre  » . Nous n’en n’avons pas à la maison  , je vous déconseille d’en acheter pour vos enfants .Vous pouvez maigrir et vous passer du sucre blanc autrement qu’avec de l’aspartame . Promis !

Bon , maintenant que nous avons fait un peu le tour de tout ce que l’on jette , voyons ce que l’on peut consommer avec modération .

Commençons par les sucres dits rapides , que nous tolérons pour une consommation occasionnelle, sauf pour les diabétiques  :

  • Le sucre de canne complet : suc de canne :

Ce produit totalement naturel est simplement le jus de canne à sucre séché . Il est très brun avec un délicieux petit goût de réglisse  . Bourré de vitamines et minéraux : calcium , magnésium , phosphore , fer , vit A, B , C . Il ne provoque pas de caries et il est beaucoup moins acide que le sucre blanc . On peut l’utiliser à la place du sucre blanc pour la pâtisserie .Vous en trouverez en magasin bio .Mon préféré est celui de chez Valdivia .Un délice que je vous encourage à goûter ! Vous pouvez aussi essayer le Rapadura .

  • La mélasse :

C’est un épais sirop provenant de la canne à sucre ( ou parfois de la betterave ) . Elle a un goût très prononcé de réglisse, elle contient beaucoup de vitamines et minéraux. 2 c à soupe de mélasse couvrent nos besoins quotidiens en fer, c’est donc très intéressant pour les personnes qui ne mangent pas beaucoup de viande ou qui sont anémiées .

  • Le sirop d’érable :

Il provient de la sève concentrée de l’érable , très riche en minéraux : potassium , calcium , magnésium , manganèse, phosphore …il pourrait être bénéfique aux diabétiques , les études sont en cours, je vous tiens au courant …

  • Le sirop d’agave :

Sirop liquide naturellement élaboré à partir d’un cactus, l’agave . Goût discret et agréable .Riche en fer , calcium , potassium , magnésium . Son index glycémique est un peu moins  élevé que les autres sucres rapides  mais il reste à consommer avec modération .

Voyons maintenant les sucres dits lents que nous pouvons consommer un peu plus régulièrement , idéalement , il ne faudrait consommer que ceux là :

  • Les sirops de céréales : riz , blé , orge … :

Ils sont élaborés à partir de céréales complètes germées et sont très riches en éléments vitaux . Au niveau du goût , ces sirops sont moins sucrés, moins gourmands que ceux cités précédemment . Mais ce sont des sucres lents qui vont libérer une énergie graduelle et durable ne perturbant pas notre organisme. Pris au petit déjeuner à la place du sucre blanc , ils évitent le fameux petit creux de 11 h . Je vous encourage à en essayer un , à ne pas vous décourager par le goût , qui n’est pas mauvais , pour vous déshabituer progressivement du « trop sucré  » .

  • La stevia ( rebaudiana )

La plante magique !

Les feuilles de cette petite plante venue d’Amérique du sud ont un pouvoir sucrant 20 à 30 fois supérieur au sucre blanc , avec que des avantages :

les feuilles ne contiennent pas de calories et n’ont pas d’effet sur la glycémie, elles peuvent donc être utilisées par les diabétiques ou lors d’un régime amaigrissant, elles ne sont pas acides et ne provoquent pas de caries. La stevia renforce même les gencives et certains dentifrices en contiennent . C’est un produit naturel sans aucun composé de synthèse , à condition de le prendre bio . La stevia supporte bien la cuisson et reste stable jusqu’à 200°, elle peut donc être employée en pâtisserie.

Point négatif : la présentation en poudre verte , le goût auquel nous n’avons pas l’habitude .Certains adorent , d’autres détestent , il faut essayer ! je vous encourage !

Voilà , on a fait un grand tour des sucres existants , et vous allez me dire qu’on en a laissé un de côté : le miel !  Qui occupe tout un rayon au magasin .

Là je vais peut être aussi en fâcher certains …mais je  ne vous le conseille pas , sauf en cure 3 semaines 1 à 2 fois par an .

le miel est un sucre rapide, naturel par excellence , très énergétique , bourré de substances vitales et beaucoup plus digeste que le sucre blanc . De plus, il possède certaines propriétés médicinales suivant le type de fleurs butinées . C’est un sucre cru qui ne doit pas être chauffé ( une fois le pot ouvert, on le met au frigo ) .Son inconvénient est qu’il est très acide , très rapide et qu’il ne doit pas être associé à d’autres aliments sous peine d’en perturber la digestion . Vous pouvez cependant le consommer en cure pour profiter de ses bienfaits , surtout en hiver , vous pouvez alors prendre 1 c à café 3x par jour à distance des repas .Pour moi, le miel est beaucoup plus intéressant en externe …

Voilà , j’espère que ces conseils pourront vous être utiles .

Et vous ? Quels sucres utilisez vous ?

Lequel avez vous envie d’essayer ? 

je reviens bientôt avec des photos  …

Read Full Post »

Le sucre , part 1 .

Posted in A table !!!, Mes conseils naturopathiques, tagged , , , , , on 18 avril 2012| 4 Comments »

Même question qu’avec le sel :

Peut on manger du sucre dans le cadre d’une alimentation saine , et si oui lequel ?

Avant de commencer il faut que je vous parle rapidement de la glycémie . Je simplifie beaucoup parce que cela m’étonnerait qu’un cours de biochimie vous intéresse et je vous raccourcie en 5 phrases les nombreux  pavés que j’ai dû lire pour mon diplôme … mais si je vous donne mes affreuses conclusions sans un petit minimum d’explications vous pourriez penser que celles ci ne reposent sur rien de solide et vous en laver les mains …

Pour que notre corps fonctionne bien , notre glycémie, c’est à dire la quantité de glucose dans le sang , doit rester d’environ 1g par litre de sang ( entre 0,8 et 1,2 , mesures à jeun ) . Cette teneur vitale est maintenue constante par un habile  jeu d’hormones , hypoglycémiante avec l’insuline ou hyperglycémiantes avec l’adrénaline ou le clucagon par exemple . Ces hormones agissent soit sur la libération du glucose dans le sang quand le taux est trop bas ou sur sa pénétration dans les cellules quand celui ci est trop haut .Les organes principaux participant à la stabilité de la glycémie sont le pancréas , le foie et les reins .

Nos cellules ont besoin de glucose en permanence , c’est le carburant que nous devons apporter régulièrement  via l’alimentation . Il est essentiel .

Dans quoi  trouve t’on du glucose alors ? L’organisme va en fabriquer en premier lieu à partir des glucides , mais aussi à partir des lipides et il sait même en fabriquer à partir des protides en cas de nécessité .

les glucides rassemblent les céréales, les légumineuses , les féculents dits sucres lents car via la digestion ils vont fournir lentement , graduellement ce glucose , à condition qu’ils soient complets ou 1/2 complets et à condition qu’ils ne soient pas cuits trop longtemps . Ces 2 derniers points sont très importants . On dit alors que leur index glycémique est bas car il ne font pas trop varier le taux de glucose dans le sang et ne fichent pas le bazar dans les hormones .

les fruits eux, vont fournir rapidement du glucose à l’organisme , leur index glycémique  est généralement élevé .Les céréales raffinées ( ex pain blanc ) ou cuites trop longtemps  sont aussi des sucres rapides .

Le corps a besoin de beaucoup de sucres lents et d’un peu de sucre rapide .

Premier point : si nous mangeons régulièrement  suffisament de céréales et/ou légumineuses et/ou féculents avec  un peu de fruits ,

il n’y a aucune raison de rajouter du sucre à son alimentation .

Oh la claque !

C’est désespérant , je suis d’accord avec vous , mais non le sucre ce n’est pas la santé . Et ce n’est pas qu’une lubie de naturopathe , tout le monde est d’accord , c’est vous dire .

Cependant je ne vais pas vous dire de ne plus manger de sucre de  votre vie et terminer  mon article comme ça car cela n’aurait servi à rien , personne ( et même pas moi ) ne suivrait ce conseil même si c’est un des meilleurs possibles pour garder une bonne santé  .( Là je ne parle pas que du petit morceau que l’on met ou non dans son thé ou café mais d’un système alimentaire où on rajoute systématiquement du sucre dans tout : céréales , pains , viennoiseries, gâteaux, hamburgers, sauces, pizzas, plats préparés, yaourts, crèmes, boissons …même combat qu’avec le sel … )

Par contre il existe beaucoup de sortes de sucres  et des bien meilleurs que d’autres pour la santé  et là  je peux vous aider à les choisir pour une consommation toujours modérée .

  • Le sucre blanc :

ça commence mal .

C’est le plus mauvais pour la santé .

Principalement extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre  , il est si raffiné qu’il est dénué de tous nutiments . Il représente un gros apport calorique vide . Malgré son goût, c’est un aliment très acide , pour compenser cette acidité , notre corps va devoir se séparer de ses précieux minéraux basiques pour tamponner cet excès . Le sucre blanc n’apporte donc aucune vitamine mais en plus il est déminéralisant . Il est source de carences en minéraux et responsable de l’affaiblissement général des défenses immunitaires . Le sucre blanc est un facteur très important de dégradation de la santé . A chaque fois que vous en mangez vous creusez votre tombe ( Pffff c’est drôle ici…même avec du Pierre Hermé ? Même avec du Pierre Hermé . ) .

Le sucre blanc conduit d’une part au diabète avec toutes ses tristes conséquences et d’autre part à toutes les maladies de l’acidose qui sont nombreuses . Je vous parle bientôt de l’équilibre acido basique .

Le diabète est une maladie en pleine expansion , il y a aujourd’hui 2 millions de diabètiques , il y en aura 4 en 2025. Le diabète est responsable de 5% des décès mondiaux et les chiffres continuent de grimper …Beaucoup de personnes sont en pré diabète sans le savoir et cela pourrait être très vite et très bien enrayé avec un régime adapté qui surveille l’apport en sucres mais aussi en graisses ( le corps fabrique aussi le glucose à partir des lipides, je vous l’ai dit plus haut ) .

Bref , le sucre blanc est méchant . Je vous conseille vivement d’aller tout de suite dans votre placard et de jeter vite à la poubelle ce poison . Parce que sous ses airs angéliques, c’est malheureusement le terme qui lui convient le mieux . Ou jetez le quand vous aurez digérer ces informations …mais faites le .

Personnellement je n’en ai pas chez moi .

Le sucre blanc n’est pas le seul sucre à jeter , la suite demain …

Read Full Post »